তিলের মোলায়েম স্বাদ, টকদইয়ের হালকা টকভাব আর তেঁতুলের অনন্য ছোঁয়ায় তৈরি এই তিল ডিম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।
🛒 উপকরণ
- ডিম – ৪টি (সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা)
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- সাদা সর্ষে – ১ চা চামচ
- কারিপাতা – ৮-১০টি
- কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি (চেরা)
- তিল বাটা – ৪ টেবিল চামচ
- টকদই – ½ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
- তেঁতুলের পাল্প – ১ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ভাজা মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ½ চা চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
👩🍳 প্রণালী
১. কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে সাদা সর্ষে ফোড়ন দিন।
২. সর্ষে ফাটতে শুরু করলে কারিপাতা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা নেড়ে নিন।
৩. এবার তিল বাটা সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪. তিলের মিশ্রণ থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ফেটানো টকদই যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই না কেটে যায়।
৫. এরপর নুন, চিনি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও ভাজা মসলা গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তেঁতুলের পাল্প মিশিয়ে দিন এবং প্রয়োজনমতো সামান্য জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন।
৭. আগে থেকে সিদ্ধ করে অর্ধেক করে রাখা ডিমগুলো হালকা করে গ্রেভির মধ্যে সাজিয়ে দিন।
৮. কম আঁচে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন, যাতে ডিমের মধ্যে মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।
৯. গ্রেভি পছন্দমতো ঘন হলে আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
🍽️ পরিবেশন পরামর্শ
গরম ভাত, জিরা রাইস কিংবা হালকা পোলাওয়ের সঙ্গে এই তিল ডিম দারুণ উপভোগ্য। তিল, দই ও তেঁতুলের স্বাদের ভারসাম্য এই পদটিকে এক অনন্য মাত্রা দেয়।