একটি মোলায়েম, সুগন্ধি এবং রাজকীয় স্বাদের নিরামিষ পদ। পোস্ত, বাদাম, নারকেলের দুধ ও খোয়ার সমৃদ্ধ গ্রেভিতে তৈরি এই পটল রেজালা ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

একটি মোলায়েম, সুগন্ধি এবং রাজকীয় স্বাদের নিরামিষ পদ। পোস্ত, বাদাম, নারকেলের দুধ ও খোয়ার সমৃদ্ধ গ্রেভিতে তৈরি এই পটল রেজালা ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

উপকরণ

পটল – ৮-১০টি

সাদা তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ

লবঙ্গ – ৪-৫টি

গোটা গোলমরিচ – ৮-১০টি

ছোট এলাচ – ৩টি

বড় এলাচ – ১টি

দারুচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ

বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ

চিনি – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

নারকেলের দুধ – ½ কাপ

খোয়া ক্ষীর – ২ টেবিল চামচ

জল – প্রয়োজনমতো

পটল মেরিনেশনের জন্য

নুন – সামান্য

প্রণালী

ধাপ ১: পটল প্রস্তুত করা

পটলের দুই মাথা কেটে হালকা করে খোসা চেঁছে নিন। সামান্য নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

ধাপ ২: মশলা ফোড়ন

কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে সুগন্ধ বের করে নিন।

ধাপ ৩: মশলার পেস্ট তৈরি

এবার রসুন বাটা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। তারপর পোস্ত বাটা ও বাদাম বাটা যোগ করুন। অল্প জল দিয়ে মশলাগুলো কষিয়ে নিন যাতে মিশ্রণটি মসৃণ হয়।

ধাপ ৪: পটল রান্না করা

মেরিনেট করা পটলগুলো কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো অল্প জল দিন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পটল নরম ও সেদ্ধ হয়ে যায়।

ধাপ ৫: রেজালার সমাপ্তি

পটল সেদ্ধ হয়ে গেলে নারকেলের দুধ এবং খোয়া ক্ষীর যোগ করুন। হালকা আঁচে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে সব স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।

ধাপ ৬: পরিবেশন

গ্যাস বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন। গরম ভাত, পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।

পরিবেশন পরামর্শ

পটল রেজালার মৃদু মিষ্টি ও সুগন্ধি স্বাদ বিশেষ করে বাসন্তী পোলাও, জাফরানি পোলাও বা গরম লুচির সঙ্গে অসাধারণ লাগে।

রান্নার সময়: প্রায় ৩০ মিনিট

পরিবেশন: ৪ জনের জন্য

রন্ধনপ্রণালী: বাঙালি নিরামিষ রেজালা পদ।