পোড়া মসলার মাংস

পোড়া মসলার অনন্য ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আর নরম, ঝরঝরে মাংস—এই রেসিপিটি বাঙালি রান্নার স্বাদকে এক অন্য উচ্চতায় নিয়ে যায়। বিশেষ করে ভাত, পোলাও কিংবা রুটি-পরোটার সঙ্গে এই পোড়া মসলার মাংস খেতে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

মাংস ম্যারিনেট করার জন্য:

• মুরগির মাংস – ১ কেজি
• টক দই – ২০০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লঙ্কার গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো

পোড়া মসলা তৈরির জন্য:

• টমেটো – ২টি
• পেঁয়াজ – ২টি বড়
• আদা – ২ ইঞ্চি
• রসুন – ১০-১২ কোয়া
• কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি

রান্নার জন্য:

• তেজপাতা – ২টি
• শুকনো লঙ্কা – ২টি
• পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়
• চিনি – ১ চা চামচ
• সর্ষের তেল বা সাদা তেল – প্রয়োজনমতো

ভাজা মসলা (শেষে দেওয়ার জন্য):

• ভাজা জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• ভাজা গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

প্রণালী

ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা

মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

ধাপ ২: পোড়া মসলা তৈরি

টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা সরাসরি আগুনে বা তাওয়ার উপর ভালো করে পুড়িয়ে নিন। সব উপকরণ ঠান্ডা হলে একসঙ্গে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন।

ধাপ ৩: মাংস রান্না

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য চিনি দিয়ে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষতে থাকুন। মাংস থেকে জল ছেড়ে শুকিয়ে আসতে শুরু করলে পোড়া মসলার পেস্ট যোগ করুন।

ধাপ ৪: কষানো ও সিদ্ধ করা

সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ধীরে ধীরে কষতে থাকুন। প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিতে পারেন। মাংস নরম ও সিদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।

ধাপ ৫: ফাইনাল টাচ

সবশেষে ভাজা জিরে গুঁড়ো ও ভাজা গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। আরও ২ মিনিট ঢেকে রেখে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশন পরামর্শ

গরম ভাত, বাসন্তী পোলাও, রুমালি রুটি, লাচ্ছা পরোটা কিংবা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রাঁধুনির টিপস

• পোড়া মসলার ধোঁয়াটে স্বাদই এই রেসিপির আসল আকর্ষণ।
• মাংস যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, তত বেশি নরম ও সুস্বাদু হবে।
• চাইলে শেষে এক চামচ ঘি যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

---

সংগৃহীত