নরম পনিরের স্লাইসের মাঝে কাজু, কিসমিস আর গ্রেটেড পনিরের সুস্বাদু পুর ভরে তৈরি করা হয় এই রাজকীয় পনির পসিন্দা। মশলাদার, ক্রিমি গ্রেভির সঙ্গে ভাজা পনির স্যান্ডউইচের অপূর্ব মেলবন্ধন যে কোনো বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ বা নৈশভোজকে করে তুলবে অবিস্মরণীয়।

✨ রেসিপি পরিচিতি

পনির পসিন্দা একটি ক্লাসিক মোগলাই ঘরানার নিরামিষ পদ। "পসিন্দা" শব্দটি উর্দু থেকে এসেছে, যার অর্থ "পছন্দের"। মাংসের পরিবর্তে পনিরে এই রেসিপি তৈরি করা হলে তা হয়ে ওঠে এক অনন্য নিরামিষ ভোজের পদ। পনিরের স্যান্ডউইচে কাজু-কিসমিসের পুর ভরে প্রথমে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর মশলাদার ক্রিমি গ্রেভিতে ডুবিয়ে রান্না করা হয়।

🛒 উপকরণ

🔸 পনির স্যান্ডউইচের জন্য

• পনির – ২৫০ গ্রাম (মোটা স্লাইসে কাটা)
• কাজু বাটা – ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস – ১ টেবিল চামচ (কুচানো)
• গ্রেটেড পনির – ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
• ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো

🔸 ব্যাটারের জন্য

• বেসন – ৩ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
• আজওয়াইন – সামান্য
• নুন – স্বাদমতো
• জল – প্রয়োজনমতো (ঘন ব্যাটার তৈরির জন্য)
• তেল – ভাজার জন্য

🔸 গ্রেভির জন্য

• পেঁয়াজ বাটা – ১টি বড় পেঁয়াজ
• আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• টমেটো পিউরি – ½ কাপ
• কাজু বাটা – ২ টেবিল চামচ
• তাজা ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
• কেওড়া জল – ১ চা চামচ
• চিনি – ১ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ
• জল – প্রয়োজনমতো

👩‍🍳 প্রণালী

🔸 ধাপ ১: পনির স্যান্ডউইচ তৈরি

প্রতিটি পনির স্লাইসকে মাঝখান বরাবর না কেটে একটু মোটা রেখে দুটি পাতলা স্তরের মতো করুন (বইয়ের মতো খুলবে, ভাঁজ থাকবে একপাশে)। একটি পাত্রে কাজু বাটা, কিসমিস কুচি, গ্রেটেড পনির, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরি করুন। পনিরের ভিতরে এই পুর ভরে পনিরটি চেপে বন্ধ করুন।

🔸 ধাপ ২: ব্যাটার তৈরি ও পনির ভাজা

বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, আজওয়াইন ও নুন মিশিয়ে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। পুর ভরা পনির স্যান্ডউইচগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে গরম তেলে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন। ভাজা পনিরগুলো আলাদা করে রাখুন।

🔸 ধাপ ৩: গ্রেভি তৈরি

কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভাজুন।

এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

টমেটো পিউরি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান। এরপর কাজু বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।

প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন এবং ফুটে উঠলে তাজা ক্রিম, চিনি, কেওড়া জল ও গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

🔸 ধাপ ৪: পনির গ্রেভিতে মেশানো

ভাজা পনির স্যান্ডউইচগুলো গ্রেভিতে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন যাতে পনির গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে শুষে নিতে পারে।

🍽️ পরিবেশন

উপরে সামান্য তাজা ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই রাজকীয় পনির পসিন্দা। নান, রুমালি রুটি, পরোটা বা জিরা রাইসের সঙ্গে এই পদ খেতে অপূর্ব লাগে।

💡 টিপস

• পনির বেশি পাতলা কাটলে পুর ভরতে অসুবিধা হতে পারে, তাই মাঝারি পুরুত্ব রাখুন।
• ব্যাটার বেশি পাতলা হলে পনিরে সমানভাবে লাগবে না, তাই মাঝারি ঘন রাখুন।
• গ্রেভিতে কেওড়া জল পনির পসিন্দার আসল মোগলাই সুবাস এনে দেয়, এটি বাদ দেবেন না।
• পনির গ্রেভিতে বেশিক্ষণ রান্না করলে নরম হয়ে যেতে পারে, তাই ২-৩ মিনিটই যথেষ্ট।