ওল-সবজির নিরামিষ ঘন্ট (ছোলা ও বড়ি দিয়ে)

🥣 উপকরণ

• ওল – ৩০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
• বেগুন – ১টি মাঝারি (কিউব করে কাটা)
• কুমড়ো – ২০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
• পটল – ৮–১০টি (অর্ধেক করে কাটা)
• কাঁচা কলা – ২টি (ছুলে কিউব করে কাটা)
• মিষ্টি আলু – ১টি বড় (কিউব করে কাটা)
• কাঁচা ছোলা – ½ কাপ (সারারাত ভিজিয়ে সেদ্ধ করা)
• বড়ি – ১০–১২টি
• তেজপাতা – ২টি
• হিং – ১ চিমটি
• আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ
• গোটা গরম মসলা – ১টি দারুচিনি, ৩টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ
• গোটা গোলমরিচ – ৮–১০টি
• জিরা – ১ চা চামচ (হালকা থেঁতো করা)
• মৌরি – ১ চা চামচ (হালকা থেঁতো করা)
• ধনে গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
• নারকেল কোরানো বা নারকেল গুঁড়ো – ৪ টেবিল চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• সর্ষের তেল – ৪–৫ টেবিল চামচ
• চিনি – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• ঘি – ১ চা চামচ

👩‍🍳 প্রণালী

ধাপ ১: সবজি প্রস্তুত করুন

ওল, কাঁচা কলা ও মিষ্টি আলু সামান্য নুন দিয়ে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। এতে ওলের চুলকানি অনেকটাই কমে যায়।

ধাপ ২: বড়ি ভেজে নিন

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে বড়িগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৩: ফোড়ন দিন

একই তেলে তেজপাতা, গোটা গরম মসলা, থেঁতো জিরা, থেঁতো মৌরি, গোটা গোলমরিচ এবং এক চিমটি হিং দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ধাপ ৪: মসলা কষান

এবার আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে ধনে গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং অল্প জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন।

ধাপ ৫: সবজি দিন

প্রথমে ওল, কাঁচা কলা ও মিষ্টি আলু দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন। তারপর পটল, কুমড়ো ও বেগুন যোগ করুন। সবজি মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।

ধাপ ৬: ছোলা ও বড়ি দিন

এবার সেদ্ধ কাঁচা ছোলা এবং ভাজা বড়ি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৭: নারকেল যোগ করুন

নারকেল কোরানো (বা নারকেল গুঁড়ো) ছড়িয়ে দিয়ে অল্প জল দিন। ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয় কিন্তু ভেঙে যায় না।

ধাপ ৮: শেষ পর্ব

প্রয়োজনে সামান্য চিনি দিন। শেষে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

💡 শেফের টিপস

• ওল আগে সামান্য সেদ্ধ করলে চুলকানি কম হয় এবং রান্নাও সুন্দর হয়।
• ছোলা আগের রাতেই ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সেদ্ধ হবে।
• বড়ি একেবারে শেষে দিলে মুচমুচে ভাব কিছুটা বজায় থাকে।
• নারকেল কোরানো ব্যবহার করলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
• এই রান্নাটি খুব বেশি ঝোল নয়, আবার একেবারে শুকনোও নয়—হালকা মাখা মাখা হলে সবচেয়ে ভালো লাগে।

🍽️ পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ওল-সবজির নিরামিষ ঘন্ট। পাশে থাকুক একটু কাঁচা লঙ্কা, লেবু আর পাপড়—তাহলেই বাঙালির ঐতিহ্যবাহী মধ্যাহ্নভোজ সম্পূর্ণ।

---

সংগৃহীত