🥩 মাটন শামি কাবাব

🛒 উপকরণ

• ৫০০ গ্রাম মাটন (হাড়ছাড়া)
• ½ কাপ ছোলার ডাল (ভিজিয়ে নেওয়া)
• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ½ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
• ৮–১০টি পুদিনা পাতা (কুচি)
• ৪–৫টি লবঙ্গ
• ৩টি এলাচ
• ১ ইঞ্চি দারুচিনি
• ১টি মাঝারি পেঁয়াজ (মিহি কুচি)
• ২–৩টি কাঁচা লঙ্কা (কুচি)
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১টি ডিম
• স্বাদমতো নুন
• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল (হাতে মাখার জন্য)
• শ্যালো ফ্রাই করার জন্য পরিমাণমতো সাদা তেল

👩‍🍳 প্রণালী

ধাপ ১:
মাটন, ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে ভালোভাবে পেস্ট করে নিন।

ধাপ ২:
Lalong, এলাচ ও দারুচিনি একসঙ্গে মিহি করে বেটে ওই পেস্টের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

ধাপ ৩:
এরপর পুদিনা পাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, ডিম এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে সবকিছু খুব ভালোভাবে মেখে নিন।

ধাপ ৪:
হাতে অল্প সর্ষের তেল মেখে মিশ্রণ থেকে সমান আকারের কাবাব তৈরি করুন।

ধাপ ৫:
একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো দুই পাশ সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন।

ধাপ ৬:
গরম গরম পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনি, স্যালাড কিংবা পেঁয়াজের রিংয়ের সঙ্গে।

💡 টিপস

• ✔️ ছোলার ডাল ভালোভাবে ভিজিয়ে নিলে কাবাবের টেক্সচার আরও নরম হয়।
• ✔️ মিশ্রণ বেশি নরম হলে ১৫–২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর কাবাব তৈরি করুন।
• ✔️ শ্যালো ফ্রাইয়ের সময় খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, তাহলে কাবাব ভেঙে যেতে পারে।

🍽️ পরিবেশন পরামর্শ

সন্ধ্যার নাস্তা, পার্টি স্টার্টার কিংবা বিশেষ দিনের আপ্যায়নে এই মাটন শামি কাবাব একেবারেই পারফেক্ট। গরম গরম কাবাবের সঙ্গে পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি ও এক কাপ চা— জমে যাবে আড্ডা!