লাউ পাতা আর মটর ডালের অনন্য মেলবন্ধনে তৈরি এই লাউ পাতার আফগানি রোল স্বাদে যেমন ভিন্ন, তেমনই পুষ্টিগুণেও ভরপুর। বাইরে নরম লাউ পাতার আবরণ, ভেতরে সুগন্ধি ডাল ও কাজু-কিশমিশের পুর, আর তার সঙ্গে ক্রিমি আফগানি গ্রেভি— দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য একেবারে জমজমাট একটি পদ।

উপকরণ

রোলের জন্য

লাউ পাতা – ৮-১০টি

মটর ডাল বাটা – ১ কাপ

আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি

ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

নারকেল কোরা – ২ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

চিনি – ½ চা চামচ

ডিম – ২টি

ময়দা – ১ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ

সাদা তেল – প্রয়োজনমতো

আফগানি গ্রেভির জন্য

কাজু বাটা – ৩ টেবিল চামচ

কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ

টমেটো বাটা – ½ কাপ

টমেটো কেচাপ – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ

আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

চিনি – ১ চা চামচ

সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ

জল – প্রয়োজনমতো

প্রণালী

ধাপ ১: রোলের পুর তৈরি

একটি পাত্রে মটর ডাল বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, নারকেল কোরা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন ও চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যেন মাঝারি ঘন থাকে।

ধাপ ২: লাউ পাতা প্রস্তুত করা

লাউ পাতাগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন। পাতার মোটা শিরা থাকলে হালকা ছেঁটে সমান করে নিন। একটি পাতার উপর সামান্য ডালের পুর ছড়িয়ে দিন। এরপর আরেকটি পাতা উপরে বসিয়ে আবার পুর লাগিয়ে রোলের মতো গুটিয়ে নিন।

ধাপ ৩: ব্যাটার তৈরি

একটি বাটিতে ডিম, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য নুন মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।

ধাপ ৪: রোল ভাজা

তৈরি করা রোলগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের উপর তুলে রাখুন।

ধাপ ৫: আফগানি গ্রেভি তৈরি

কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা হালকা ভেজে নিন। এরপর টমেটো বাটা, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে কষতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু বাটা, কিশমিশ ও টমেটো কেচাপ যোগ করুন। কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে প্রয়োজনমতো জল দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ৬: পরিবেশন

ভাজা লাউ পাতার রোলগুলি গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে মশলার স্বাদ ভেতর পর্যন্ত পৌঁছে যায়। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন পরামর্শ

গরম ভাত, পোলাও, জিরা রাইস অথবা নান-রুটির সঙ্গে লাউ পাতার আফগানি রোল অসাধারণ লাগে। উপর থেকে সামান্য ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

রেসিপি টিপস

লাউ পাতা খুব কচি হলে রোল আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।

কাজু বাটা গ্রেভিকে সমৃদ্ধ ও মোলায়েম স্বাদ দেয়।

ঝাল বেশি পছন্দ হলে অতিরিক্ত কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করতে পারেন।

রোল ভাজার আগে ১০ মিনিট রেখে দিলে রোল শক্তভাবে সেট হয়ে যায়।

লাউ পাতার সহজ সরল স্বাদকে আফগানি স্টাইলে এক নতুন মাত্রা দেয় এই অভিনব পদ। একবার বানিয়ে দেখুন, অতিথিরাও প্রশংসা করতে বাধ্য! 🍃✨