পরিবেশন: ৪ জন
প্রস্তুতির সময়: ৪০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫–৩০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ১০ মিনিট

🛒 উপকরণ

🔸 চিকেন কষার জন্য

• Boneless Chicken – ৩০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ – ২টি, পাতলা কুচি
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• টক দই – ২ টেবিল চামচ
• টমেটো – ১টি, কুচি
• কাঁচালঙ্কা – ২টি
• লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• গরম মশলা – ½ চা চামচ
• চিনি – ½ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ

🔸 র্যাপের জন্য

• পরোটা / রুমালি রুটি – ৪টি
• পেঁয়াজ – পাতলা কুচি
• শসা – পাতলা করে কাটা
• ধনেপাতা – কুচি
• লেবুর রস – ১ চা চামচ
• কসুন্দি – ৪ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

👩‍🍳 রান্নার পদ্ধতি

🔸 ১. চিকেন ম্যারিনেট

একটি বাটিতে চিকেনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

🔸 ২. শুরু হোক কষা

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পাতলা কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ধীরে গাঢ় বাদামি করে ভাজুন। এ সময় ½ চা চামচ চিনি দিলে পেঁয়াজের সুন্দর caramelised colour আসবে।

এরপর ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে medium-high flame-এ ভালো করে কষিয়ে নিন।

🔸 ৩. মশলার জাদু

এবার কুচি করা টমেটো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার ভালো করে কষান।

মশলা যাতে কড়াইতে লেগে না যায়, প্রয়োজনে অল্প অল্প করে জল দিন। চিকেন নরম হয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত রান্না করুন।

সবশেষে গরম মশলা এবং সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

🔸 ৪. এবার র্যাপ!

পরোটা বা রুমালি রুটি হালকা গরম করে নিন। তার উপর generous করে চিকেন কষা ছড়িয়ে দিন।

এর উপর দিন— পেঁয়াজ + শসা + ধনেপাতা + সামান্য লেবুর রস।

আর কলকাতার সেই signature twist-এর জন্য এক চামচ কসুন্দি দিতে ভুলবেন না!

রুটির দু’পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে roll করুন এবং butter paper দিয়ে মুড়ে পরিবেশন করুন।

💡 Chef's Tip

কষার আসল secret হলো patience! পেঁয়াজ যত ভালো করে caramelise হবে এবং চিকেন যত ভালোভাবে মশলার সঙ্গে কষবে, স্বাদ তত গভীর হবে।

আর একটু বেশি street-food feel চাইলে পরিবেশনের আগে র্যাপটিকে তাওয়ায় সামান্য butter বা সর্ষের তেলে toast করে নিন।

✨ শেষ কামড়ে কলকাতা!

ঝাল-ঝাল, smoky Chicken Kosha, crispy paratha, crunchy salad আর ঝাঁঝালো কসুন্দি—একটি রোলে মিশে যাক কলকাতার রাস্তার খাবারের সেই চেনা স্বাদ।