মচমচে ভাজা পাবদা মাছের ভিতরে মশলাদার চিকেন কিমার অসাধারণ পুর-এই অভিনব ফিউশন রেসিপিই হলো “চিকেন পাবদা”। বাঙালির প্রিয় মাছ আর চিকেনের অনন্য মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ দুপুরের ভোজকে করে তোলে আরও জমজমাট ও তৃপ্তিময়। 🍽️

উপকরণ

পাবদা মাছ – ৪-৫টি

চিকেন কিমা – ২০০ গ্রাম

নুন – স্বাদমতো

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল – পরিমাণমতো

পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ

আদা কুচি – ১ চা চামচ

রসুন কুচি – ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি

হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

চিনি – এক চিমটি

পার্সলে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ

ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

ব্যাটার তৈরির জন্য

বেসন – ১ কাপ

চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ

খাওয়ার সোডা – এক চিমটি

নুন – স্বাদমতো

সাদা তেল – ১ চা চামচ

জল – পরিমাণমতো

প্রণালী

ধাপ ১: মাছ প্রস্তুত করা

প্রথমে পাবদা মাছের পেট চিরে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ২: পুর তৈরি

একটি প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

এরপর হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, পার্সলে পাতা, ধনে পাতা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও চিকেন কিমা দিয়ে কম আঁচে ভালো করে নেড়ে রান্না করুন। পুর শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

ধাপ ৩: ব্যাটার তৈরি

একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, খাওয়ার সোডা, নুন ও অল্প সাদা তেল মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে জল দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।

ধাপ ৪: ভাজা

এবার পাবদা মাছের ভিতরে চিকেনের পুর ভরে দিন। তারপর মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।

পরিবেশন

গরম গরম “চিকেন পাবদা” টমেটো সস বা কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন। 🍽️