🌿 বাঁধাকপির পাতুরি

🛒 উপকরণ

🔸 পাতুরির জন্য

• বড় বাঁধাকপির বাইরের পাতা – ৮–১০টি
• বাঁধাকপির ভেতরের অংশ (গ্রেট করা) – ২ কাপ
• নারকেল কোরা – ১ কাপ
• সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চাষচ
• পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ
• সেদ্ধ মটরশুঁটি (ম্যাশ করা) – ½ কাপ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি বা বাটা – ৩–৪টি
• ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• চিনি – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
• সর্ষের তেল – ৩–৪ টেবিল চামচ

👩‍🍳 প্রণালি

🔸 ধাপ ১: বাঁধাকপির পাতা প্রস্তুত করুন

বাঁধাকপির বড় বাইরের পাতাগুলো সামান্য লবণ দিয়ে ফুটন্ত জলে ২–৩ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠান্ডা করে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

🔸 ধাপ ২: পুর তৈরি করুন

বাঁধাকপির ভেতরের অংশ গ্রেট করে সামান্য লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বেরিয়ে আসা অতিরিক্ত পানি ভালোভাবে চিপে ফেলে দিন।

এবার এর সঙ্গে যোগ করুন— নারকেল কোরা, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, সেদ্ধ করে ম্যাশ করা মটরশুঁটি, কাঁচা লঙ্কা কুচি/বাটা, ধনেপাতা কুচি, লবণ এবং চিনি। সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু পুর তৈরি করে নিন।

🔸 ধাপ ৩: পাতুরি তৈরি করুন

সেদ্ধ করা বাঁধাকপির একটি পাতার মাঝখানে পরিমাণমতো পুর রেখে চারদিক ভাঁজ করে সুন্দরভাবে পাতুরির আকার দিন। একইভাবে সবগুলো তৈরি করুন।

🔸 ধাপ ৪: ভেজে নিন

একটি নন-স্টিক প্যান বা তাওয়ায় সর্ষের তেল গরম করুন। খুব কম আঁচে পাতুরিগুলো সাজিয়ে ঢেকে দিন। প্রতি দিক ৬–৮ মিনিট করে ভাজুন, যাতে বাইরের পাতা হালকা সোনালি হয়ে যায় এবং ভেতরের বাঁধাকপির পুর সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যায়। প্রয়োজনে খুব অল্প তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।

🍽️ পরিবেশন: গরম গরম বাঁধাকপির পাতুরি পরিবেশন করুন সাদা ভাত ও গরম ডালের সঙ্গে। সর্ষে, পোস্ত ও নারকেলের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই নিরামিষ পদটি শীতের দুপুরের খাবারে এনে দেবে এক অনন্য স্বাদ।

💡 টিপস

• পুরে চাইলে সামান্য ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো বা ভাজা তিল যোগ করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
• পাতুরি ভাজার সময় সবসময় কম আঁচ ব্যবহার করুন, তাহলে বাইরের পাতা পুড়ে যাবে না এবং ভেতরের পুর সুন্দরভাবে সেদ্ধ হবে।
• সর্ষের তেলের সুবাসই এই রেসিপির প্রাণ, তাই শেষে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।